Speck Selection se vyrábí z pečlivě vybraných vepřových kýt. Tyto kýty se dále zpracovávají, koření a nechávají pomalu zrát po dobu přibližně 8 měsíců. Celý proces probíhá podle tradiční receptury rodiny Pfitscher. Díky tomuto dlouhému zrání a tradičnímu zpracování má Speck Selection velmi jemnou a charakteristickou chuť.